Os cogumelos comestíveis são utilizados na culinária de diversos países como, Japão, China, França, os quais se destacam pelo seu alto valor nutritivo. Os cogumelos são compostos por 90% de água e os 10% que sobram estão boa quantidade de fibras, proteínas, carboidratos e baixo teor de lipídeos. Pesquisas apontam que os cogumelos possuem o dobro de proteínas existentes na carne bovina e por conterem pouca taxa de gordura não engordam. Mas, a grande descoberta dos pesquisadores foi quando constataram que o cogumelo possui altíssima taxa de ácido fólico: 400 a 1,4 microgramas por cada 100 gramas. É quase o triplo da quantidade que contém um fígado. O ácido fólico evita problemas cardiovasculares, Mal de Alzheimer e má formação do feto nos primeiros meses de gestação.

O cultivo deste fungo foi iniciado pelos chineses. Contudo, atualmente, o Japão destaca-se como o maior produtor mundial.

Há catalogado aproximadamente 2.000 espécies de cogumelos comestíveis, entretanto, apenas 25 são freqüentemente utilizados na alimentação e este número é ainda menor entre os cogumelos que são cultivados.

O mais consumido no Brasil é o Agaricus bisporus – conhecido como o Champignon de Paris.

Muito utilizado em pizzas, molhos e saladas. É rico em proteínas, vitamina C, ferro, zinco, cobre, cálcio, folato e 18 aminoácidos

Outras espécies também são consumidas no Brasil como Lentinus edodes - Shiitake

Nativo do leste da Àsia, a palavra Shiitake tem origem no japonês, shii=uma árvore parecida com carvalho e take=cogumelo. Este tipo de cogumelo é encontrado na natureza em troncos de árvores. Possui substâncias com propriedades medicinais, indicado no tratamento da pressão alta, redução do colesterol, fortalecimento do sistema imunológico, prevenção e redução do desenvolvimento de células cancerígenas.

Fonte 03

Cardoncello - A Ostra-Rei

Existem vários tipos de cogumelos, mas o mais saboroso segundo a empresa Cardoncello uma das maiores produtoras de cogumelo é o cogumelo cardoncello.

O “pleurotus eryngii” ou cogumelo Cardoncello é um dos menos conhecido, mas o é o mais saboroso, levando o titulo Rei-Ostra ou Rei dos cogumelos Ostra. O berço desse cogumelo é no planalto Murge Norte Ocidental na Itália.

O Cardoncello está sendo muito empregado em dietas hipocalóricos porque possui menos de 28 calorias em 100 gramas, por isso ele está despertando o interesse nos maiores chefes da culinária mundial.

O cardoncello pode ser consumido de diversas formas, como: cru, misturado na carne, massas etc.

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